貴陽,因地處云貴高原上的貴山之陽而得名。日出早而日落遲,一天顯得似乎比別處更長。一日三餐變四頓,直接就引發了眾多夜市小吃街的應運而生。有笑話說,在
貴陽,走錯路也能找到美味小吃。我們下榻的
貴州飯店附近就有環城北路夜市,汽車站一帶還有黃金路夜市,當然,最著名的還是合群路。
合群路,在網上就頗具名氣——貪玩貪吃的饕餮之“驢”們,往往貴陽的合群路和
成都的春熙路、重慶的南濱路、
武漢的戶部巷相提并論,都是美食街嘛,什么好吃的都有,閑閑地一圈兒逛下來,各種小吃一網打盡,都讓那大喊減肥的MM胃撐得不行。我起初對酸湯面還有點發怵,那紅汪汪的一片是否比
成都的更麻辣？如臨大敵,小心翼翼——舉起筷子挑兩根面條小試一口,呵呵,不太辣嘛！朋友這才詭秘地一笑：這紅湯不是辣子是西紅柿哦！全場笑翻……
“
湖南人不怕辣,
四川人辣不怕,貴州人怕不辣”。貴陽的辣和別處果然不一樣。首先是酸辣,貴陽人吃酸的本事大約無人可比,有一句很形象的諺語叫“三天不吃酸,走路打竄竄”,說明不吃酸沒酸吃于貴陽人來說簡直忍無可忍。除了酸能開胃消食之外,那辣椒的香也別具一格。朋友介紹說
遵義的辣椒最好,手工磨制的干辣椒粉貴陽人稱為糊辣椒面,味美奇香。有很多菜啊湯啊,本身做的很清淡,沒什么味道,但只要一加入辣椒粉,立馬就點石成金一般,變得酸辣奇香、鮮美得味起來。我們吃的那道“四渡赤水”便是：一只盤子里四種野菜,圍著中間的一疊紅辣油,初入口,寡寡的淡而無味,但一蘸上中間的那份辣椒油——嘿嘿,真是個辣椒的奇跡！
通宵達旦的街頭大排擋是貴陽人大快朵頤的地方,姑且不說那些
大同小異的燒烤、火鍋和炒菜,光是小吃就有著名的腸旺面、胡味烤肉、牛肉粉素粉、洋芋耙和紅油米皮,豆腐圓子、豆腐果、豆沙窩之類也很豐富,其中有兩種一看名字就特吸引人眼球：“絲娃娃”和“戀愛豆腐果”,前者是將十幾二十種五顏六色的菜絲卷入薄餅成襁褓狀而得名；后者其實就是烤豆腐果：將豆腐果烤到表面黃亮中間鼓起時,用竹片將豆腐果當腰剖開,加入蒜、醬和不可或缺的辣子等佐料,一口咬下去,那個鮮嫩,那個鮮辣,那個微燙,吱吱冒著熱氣,齒頰留香也留味,非常誘人。因而即便是1939年日軍空襲貴陽,人們匆匆忙忙趕往防空洞逃生的時候,青年男女也不忘就近買幾串烤豆腐果帶上,邊吃邊聊,浪漫的“戀愛豆腐果”由此名聲大噪,傳說至今。
其實,貴陽人的收入并不高,卻很知足常樂,懂得安逸享受,大約是我們認識里和成都比較接近的城市,只是茶樓龍門陣擺得沒那么多,環境也不是特別地講究罷了。這從街頭隨處可見的大排檔小吃店便可看出——來自全國各地的美食均有所見,只不過一進入貴陽的地盤,就立馬給添加了貴陽的酸辣香特色而已,拿來主義一旦運用到美食上,無疑是兼容并蓄,發揚光大了。
如此夏日,在爽爽的高原林城避暑天堂,酣暢淋漓地享受一番酸辣奇香的貴陽美食,再加上冰鎮的
黃果樹雪啤,嘿嘿,那滋味,真叫爽呆了……
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